Si usted vive con alergia al huevo , probablemente sepa que el huevo se esconde en muchos alimentos y productos no alimentarios, algunos de ellos obvios y otros desconocidos.
Si es alérgico a los huevos, debe saber leer las etiquetas de ingredientes y conocer los distintos nombres que se usan para describir los huevos o sus componentes. De esta manera, podrá prevenir una reacción alérgica potencialmente dañina .
La alergia al huevo es la segunda alergia alimentaria más común, después de la leche . Si bien la mayoría de los niños superan la alergia al huevo cuando cumplen cinco años, algunas personas seguirán siendo alérgicas o tendrán intolerancia hasta bien entrada la edad adulta.
Índice
Otros nombres para el huevo
No todos los productos que contienen huevos incluirán la palabra “huevo” en la lista de ingredientes. Algunos harán referencia a partes del huevo, como la clara o la yema, o a componentes derivados de ellas.
El prefijo ovo- u ova-, ambos derivados del latín para “huevo”, indican la presencia de un ingrediente a base de huevo.
Otros nombres para el huevo incluyen:
- Albúmina
- Apovitelina (contenida en la yema del huevo)
- Sólidos de huevo deshidratados
- Globulina
- Livetina (contenida en la yema del huevo)
- Lisozima (contenida en la clara de huevo)
- Ovoalbúmina (contenida en la clara de huevo)
- Ovoglobulin
- Ovomucina
- Ovomucoide (contenido en la clara de huevo)
- Ovotransferrina (contenida en la clara de huevo)
- Ovovitelia (contenida en la yema del huevo)
- Ovovitelina (contenida en la yema del huevo)
- Huevos en polvo
- Albúmina de silicio
- Simplesse (un sustituto de la grasa)
- Vitelina (contenida en la yema del huevo)
No todas las personas con alergia al huevo serán alérgicas a todos estos ingredientes. Algunas pueden experimentar síntomas leves o no presentar ningún síntoma . Otras personas con una alergia grave al huevo pueden ser sensibles a todos o a la mayoría de estos ingredientes.
La Ley de Protección al Consumidor y Etiquetado de Alergias Alimentarias (FALCPA) exige que los fabricantes incluyan la palabra “huevo” en la etiqueta del producto si contiene cualquier forma de huevo. Revise la etiqueta cada vez para estar seguro.
Alimentos que contienen huevo
No todos estos alimentos contienen huevo todo el tiempo, pero debes tener cuidado con ellos y leer atentamente la lista de ingredientes antes de comprarlos:
- Carne de cangrejo artificial : también conocida como surimi, que a menudo contiene albúmina como aglutinante.
- Productos horneados : que a menudo contienen huevo como ingrediente, aglutinante, emulsionante o agente aireante.
- Mezclas para hornear : a menudo contienen huevos en polvo.
- Alimentos rebozados : a menudo elaborados con una masa a base de huevo.
- Alimentos empanizados : Se utiliza huevo para unir el pan rallado a la comida.
- Consomé : Se utiliza clara de huevo para clarificar el caldo.
- Natas y pudines : Generalmente se hacen con huevos enteros o yemas de huevo.
- Sustitutos de huevo : Elaborados con claras de huevo
- Tostada francesa : hecha con huevo y leche.
- Salsa holandesa : hecha con yemas de huevo.
- Helado : A menudo elaborado con una mezcla a base de huevo.
- Malvavisco : Hecho con claras de huevo.
- Mazapán : Puede contener claras de huevo, especialmente si se hace en casa.
- Mayonesa : Elaborada con yema de huevo.
- Albóndigas y pastel de carne : normalmente se hacen con huevo como aglutinante.
- Merengue o polvo de merengue : elaborado a partir de claras de huevo batidas.
- Turrón : Elaborado con claras de huevo batidas.
- Mezclas para panqueques : a menudo se hacen con huevos en polvo.
- Pasta : Generalmente hecha con huevo entero.
- Batidos de proteínas : generalmente elaborados con clara de huevo en polvo.
- Aderezos para ensaladas : principalmente aquellos elaborados con mayonesa, como el aderezo ruso y el aderezo para ensalada César.
- Suflés : elaborados con huevo batido y, a menudo, una mezcla base hecha de yemas de huevo.
- Sopas : como la sopa de huevo y el avgolemono, que contienen huevo batido.
- Bebidas especiales de café : principalmente aquellas con coberturas espumosas como el capuchino, que puede incluir claras de huevo o clara de huevo en polvo.
Las personas alérgicas a los huevos también deben evitar los huevos de pato, pavo, ganso y codorniz, ya que se sabe que tienen reacción cruzada con los huevos de gallina.
Aditivos que contienen huevo
Algunos aditivos alimentarios contienen huevo. Póngase en contacto con el fabricante para determinar si alguno de los siguientes productos está elaborado con huevo:
- Saborizante artificial
- Lecitina (utilizada para ayudar a unir o emulsionar los alimentos)
- Saborizante natural
Huevo en las vacunas
Algunas vacunas contienen proteína de huevo, como la vacuna contra el sarampión, las paperas y la rubéola (MMR). Según la Academia Estadounidense de Pediatría, es seguro administrar esta vacuna a personas alérgicas al huevo.
La vacuna contra la gripe también contiene pequeñas cantidades de huevo. Aun así, la Academia Estadounidense de Alergia, Asma e Inmunología (AAAAI) recomienda que todas las vacunas contra la gripe se puedan administrar sin riesgo a las personas alérgicas al huevo.
Dicho esto, las personas con una alergia grave al huevo deben recibir la vacuna contra la gripe en el consultorio de su médico de atención primaria o en el consultorio de un alergista para que se pueda administrar el tratamiento en caso de una reacción adversa.
También existen dos vacunas contra la gripe que no utilizan huevo en su fabricación y que están completamente libres de huevo:
- Flublok Quadrivalent : autorizado para su uso en adultos mayores de 18 años
- Flucelvax Quadrivalent : autorizado para su uso en personas de 4 años o más
Una palabra de Health Life Guide
Es casi imposible separar por completo la yema de la clara del huevo, por lo que si sabes que eres alérgico a un componente del huevo pero no al otro, es mejor que evites el huevo entero . La contaminación cruzada es difícil de evitar durante la preparación de alimentos y puede resultar perjudicial si tienes una alergia grave.
Asimismo, tenga cuidado en barras de ensaladas, buffets de todo lo que pueda comer, heladerías o cualquier establecimiento de comida donde se cambien los utensilios entre artículos, ya que esto aumenta el riesgo de contaminación cruzada.