Si vous vivez avec une allergie aux œufs , vous savez probablement que les œufs se cachent dans de nombreux aliments et produits non alimentaires, certains évidents et d’autres obscurs.
Si vous êtes allergique aux œufs, vous devez être capable de lire l’étiquette des ingrédients et de connaître les différents noms utilisés pour décrire les œufs ou les composants des œufs. Cela peut aider à prévenir une réaction allergique potentiellement dangereuse .
L’allergie aux œufs est la deuxième allergie alimentaire la plus courante, après le lait . Si la plupart des enfants se remettent de leur allergie aux œufs à l’âge de cinq ans, certaines personnes resteront allergiques ou intolérantes à l’œuf jusqu’à l’âge adulte
Table des matières
Autres noms pour l’œuf
Tous les produits contenant des œufs ne mentionnent pas le mot « œuf » dans la liste des ingrédients. Certains font référence à des parties de l’œuf, comme le blanc ou le jaune, ou à des composants qui en dérivent.
Le préfixe ovo- ou ova-, tous deux dérivés du latin pour « œuf », indique la présence d’un ingrédient à base d’œuf.
D’autres noms pour l’œuf incluent :
- Albumine
- Apovitelline (contenue dans le jaune d’œuf)
- Solides d’œufs séchés
- Globuline
- Livetine (contenue dans le jaune d’œuf)
- Lysozyme (contenu dans le blanc d’œuf)
- Ovalbumine (contenue dans le blanc d’œuf)
- Ovoglobuline
- Ovomucine
- Ovomucoïde (contenu dans le blanc d’œuf)
- Ovotransferrine (contenue dans le blanc d’œuf)
- Ovovitelia (contenu dans le jaune d’œuf)
- Ovovitelline (contenue dans le jaune d’œuf)
- Oeufs en poudre
- Silicium albuminé
- Simplesse (un substitut de graisse)
- Vitelline (contenue dans le jaune d’œuf)
Les personnes allergiques aux œufs ne sont pas toutes allergiques à tous ces ingrédients. Certaines personnes peuvent ressentir des symptômes légers ou ne présenter aucun symptôme . D’autres personnes souffrant d’une allergie grave aux œufs peuvent être sensibles à tous ou la plupart de ces ingrédients.
Les aliments qui contiennent des œufs
Tous ces aliments ne contiennent pas toujours des œufs, mais vous devez vous en méfier et lire attentivement la liste des ingrédients avant d’acheter :
- Chair de crabe artificielle : également connue sous le nom de surimi, qui contient souvent de l’albumine comme liant
- Produits de boulangerie : qui contiennent souvent des œufs comme ingrédient, liant, émulsifiant ou agent aérant
- Mélanges à pâtisserie : contiennent souvent des œufs en poudre
- Aliments panés : Souvent préparés avec une pâte à base d’œufs
- Aliments panés : Utiliser un œuf pour lier la chapelure aux aliments
- Consommé : Utilise du blanc d’œuf pour clarifier le bouillon
- Crèmes et puddings : généralement préparés avec des œufs entiers ou des jaunes d’œufs
- Substituts d’œufs : Fabriqués à partir de blancs d’œufs
- Pain perdu : Fait avec des œufs et du lait
- Sauce hollandaise : à base de jaunes d’œufs
- Crème glacée : Souvent fabriquée avec un mélange à base d’œufs
- Guimauve : Fabriquée avec des blancs d’œufs
- Massepain : Peut contenir des blancs d’œufs, surtout s’il est fait maison
- Mayonnaise : À base de jaune d’œuf
- Boulettes de viande et pain de viande : généralement préparés avec des œufs comme liant
- Meringue ou poudre de meringue : Fabriquée à partir de blancs d’œufs battus
- Nougat : Fabriqué à partir de blancs d’œufs battus
- Mélanges à crêpes : Souvent préparés avec des œufs en poudre
- Pâtes : généralement faites avec des œufs entiers
- Shakes protéinés : généralement préparés avec de la poudre de blanc d’œuf
- Vinaigrette : Principalement celles à base de mayonnaise comme la vinaigrette russe et la vinaigrette César.
- Soufflés : Préparés avec des œufs battus et souvent un mélange de base composé de jaunes d’œufs
- Soupes : comme la soupe aux œufs et l’avgolemono qui contiennent des œufs battus
- Boissons au café de spécialité : principalement celles avec des garnitures mousseuses comme le cappuccino qui peuvent inclure des blancs d’œufs ou de la poudre de blanc d’œuf
Les personnes allergiques aux œufs doivent également éviter les œufs de canard, de dinde, d’oie et de caille, car ils sont connus pour avoir une réaction croisée avec les œufs de poule
Additifs contenant des œufs
Certains additifs alimentaires contiennent des œufs. Contactez le fabricant pour savoir si l’un des produits suivants contient des œufs :
- Arôme artificiel
- Lécithine (utilisée pour aider à lier ou à émulsionner les aliments)
- Arôme naturel
L’œuf dans les vaccins
). Selon l’Académie américaine de pédiatrie, il est sans danger d’administrer ce vaccin aux personnes allergiques aux œufs.
Le vaccin contre la grippe contient également de petites quantités d’œuf. Néanmoins, l’Académie américaine d’allergie, d’asthme et d’immunologie (AAAAI) indique que tous les vaccins contre la grippe peuvent être administrés en toute sécurité aux personnes allergiques aux œufs
Cela dit, les personnes souffrant d’une allergie grave aux œufs doivent se faire vacciner contre la grippe au cabinet de leur médecin traitant ou d’un allergologue afin qu’un traitement puisse être administré en cas de réaction indésirable.
Il existe également deux vaccins contre la grippe qui n’utilisent pas d’œufs dans leur fabrication et qui sont entièrement sans œufs :
- Flublok Quadrivalent : homologué pour une utilisation chez les adultes de 18 ans et plus
- Flucelvax Quadrivalent : homologué pour une utilisation chez les personnes de 4 ans et plus
Un mot de Health Life Guide
Il est presque impossible de séparer complètement le jaune du blanc d’œuf. Par conséquent, si vous savez que vous êtes allergique à l’un des composants de l’œuf mais pas à l’autre, il est préférable d’éviter l’œuf entier . La contamination croisée est difficile à éviter lors de la préparation des aliments et peut être dangereuse si vous souffrez d’une allergie grave.
Soyez également prudent dans les bars à salades, les buffets à volonté, les glaciers ou tout autre établissement de restauration où les ustensiles sont échangés entre les articles, car cela augmente le risque de contamination croisée.