Estudo descobre que batatas podem fazer parte de uma refeição amiga do diabetes

Uma nova pesquisa sugere que as batatas podem ser uma parte adequada da dieta de pessoas com diabetes.

Os resultados de um ensaio clínico financiado pela Alliance for Potato Research and Education foram publicados no mês passado no periódico Clinical Nutrition . Os dados mostram que adultos com diabetes tipo 2 que comeram uma refeição noturna mista com batatas sem casca tiveram uma resposta menor de glicose no sangue durante a noite em comparação com uma refeição com arroz basmati de baixo IG.

“Esta nova pesquisa sugere que as batatas podem ser uma parte adequada da dieta para pessoas com diabetes”, Constance Brown-Riggs, MSEd, RDN, CDCES, CDN, nutricionista registrada e autora de  Living Well With Diabetes , conta à Health Life Guide. Brown-Riggs não estava envolvida no estudo. “Em particular, essas descobertas são contrárias às da pesquisa observacional ou orientação dietética que se concentrou exclusivamente no índice glicêmico (IG), o que levou alguns a acreditar que as batatas não são uma escolha apropriada para pessoas com diabetes tipo 2. Todos podem — e devem — desfrutar de todos os alimentos dentro de uma dieta saudável e não se preocupar com a classificação arbitrária do IG.”

Para o estudo, 24 homens e mulheres adultos com diagnóstico de diabetes tipo 2 completaram quatro ensaios experimentais após consumir refeições padronizadas. O jantar continha batata cozida, batata assada, batata cozida resfriada por 24 horas ou arroz basmati (alimento de menor índice glicêmico usado como controle) junto com outros alimentos. Cada refeição continha 50% de carboidrato, 30% de gordura e 20% de proteína. Batatas não foram consumidas sozinhas.

Em comparação com uma refeição que continha arroz basmati de baixo índice glicêmico, refeições com batata cozida, assada ou cozida e resfriada não foram associadas a respostas desfavoráveis ​​de glicose pós-refeição ou controle glicêmico noturno.

Chrissy Carroll, MPH, RD, uma nutricionista blogueira do  Snacking in Sneakers , diz à Health Life Guide que esses dados sugerem que batatas podem ser uma parte aceitável de uma refeição balanceada ao gerenciar os níveis de glicose no sangue. “Mesmo sem diabetes tipo 2, o conselho de criar um prato balanceado que combine proteína, vegetais e uma porção moderada de amido sempre foi uma estratégia inteligente”, diz Carroll. 

As batatas são saudáveis?

De acordo com Brown-Riggs, as batatas devem ser incentivadas em qualquer dieta porque são um vegetal rico em nutrientes e um carboidrato complexo de alta qualidade que fornece:

• 3 gramas de proteína vegetal por porção
• 30% do valor diário recomendado de vitamina C
• Nutrientes subconsumidos, incluindo potássio (15% do valor diário) e fibras (7% do valor diário) por porção de 5,3 oz. com casca

“Batatas geralmente têm má reputação, mas, na realidade, elas fornecem bastante nutrição”, diz Carroll. “Para qualquer pessoa com uma rotina de exercícios constante, batatas também oferecem uma maneira fácil de obter carboidratos saudáveis ​​para abastecer esses exercícios. O corpo armazena esses carboidratos nos músculos para fornecer energia para sua próxima corrida intervalada ou sessão de levantamento de peso pesado, garantindo que você esteja pronto para dar o seu melhor.” 

Na verdade, outro estudo recente descobriu que quando homens e mulheres recreacionalmente ativos comiam alimentos à base de batata e se exercitavam várias vezes em um único dia, as taxas de recuperação de glicogênio e o desempenho durante um teste de tempo de 20 quilômetros eram comparáveis ​​às refeições baseadas em suplementos esportivos comerciais.   

Uma preocupação comum está na pontuação do alto índice glicêmico que está associado às batatas. Criado há quatro décadas, o índice glicêmico classifica os alimentos de acordo com seu efeito nos níveis de açúcar no sangue. Quanto maior o índice glicêmico, mais rápido o alimento é absorvido pela corrente sanguínea e, portanto, aumenta os valores de açúcar no sangue. 

Por que não podemos confiar apenas nas pontuações do índice glicêmico

Algumas diretrizes baseadas em evidências recomendam consumir alimentos de baixo índice glicêmico (pão integral, legumes e arroz basmati) no lugar de alimentos de alto índice glicêmico (como batatas e melancia) para controlar o glicêmico.  No entanto, uma solução para o controle ideal da glicemia é muito mais complexa do que simplesmente evitar batatas e comer pão integral. 

Uma pontuação de índice glicêmico é determinada pela rapidez com que os açúcares no sangue são elevados quando 50 gramas de carboidrato de um alimento são ingeridos. A pontuação varia de 0 a 100, com 100 sendo uma pontuação associada a alimentos que aumentarão os açúcares no sangue extremamente rápido. Alimentos que estão mais baixos na escala geralmente são mais ricos em fibras, proteínas e/ou gordura e são digeridos mais lentamente. 

No entanto, embora o índice glicêmico possa ser uma ferramenta útil, ele não pode ser usado como um guia definitivo para aqueles que tentam controlar o diabetes. 

Primeiro, a classificação do índice glicêmico de um alimento só diz respeito a quando esse alimento é consumido com o estômago vazio. A maioria das pessoas não come alimentos como mel e macarrão sem acompanhá-los com outros alimentos. Você não costuma encontrar pessoas comendo mel direto de uma colher como refeição ou macarrão sendo comido sem molho.

O segundo desafio de confiar na pontuação do índice glicêmico é baseado na maneira como a pontuação é determinada. Ela depende de 50 gramas de carboidratos a serem consumidos de um determinado item alimentar (menos qualquer fibra, se aplicável), o que é muito.

Para contextualizar, uma batata média contém 37 gramas de carboidratos e pouco menos de 5 gramas de fibras, então a pontuação do índice glicêmico é baseada nos efeitos que uma batata pode ter nos níveis de açúcar no sangue quando:

• Uma batata é comida com o estômago vazio, sem mais nada e 
• Cerca de uma batata média e meia são consumidas de uma só vez 

Por mais que muitos de nós amemos batatas, comer uma batata e meia em jejum, sem coberturas, acompanhamentos ou proteínas, não é comum. 

“A resposta da glicose é influenciada por uma série de fatores, incluindo metabolismo individual, alimentos co-ingeridos, bem como como e quando é consumido, entre outros fatores”, diz Brown-Riggs. A pontuação do índice glicêmico não chega perto de levar todos esses fatores em consideração. 

Como incluir batatas em uma dieta amiga do diabetes

Assim como tudo na vida, a moderação é a chave quando se trata de consumir batatas. De acordo com os dados atuais, desfrutar de batatas como parte de uma refeição balanceada que contém outros nutrientes como proteína, gorduras saudáveis ​​e fibras pode ser uma maneira segura e agradável de apreciá-las.

“Batatas em todas as formas, incluindo congeladas, frescas e desidratadas, e preparadas amassadas, assadas ou de outras formas, se encaixam em uma dieta saudável”, acrescenta Brown-Riggs. 

Ninguém vai sugerir que você considere apenas uma batata e meia como refeição, especialmente se você estiver controlando diabetes. Da mesma forma, comer apenas arroz , pão, milho ou qualquer outro alimento único como refeição não é a melhor escolha.

Assim como o estudo atual sugere, se uma porção de batata for consumida junto com uma fonte de proteína e alguns vegetais, o aumento do açúcar no sangue não deve ser alarmante. Comer a casca da batata e escolher métodos de preparação mais saudáveis ​​— pense em assar em vez de fritar — são escolhas mais saudáveis. E trocar coberturas de batata que tendem a ser mais ricas em gordura saturada, como bacon e creme de leite, por escolhas mais nutritivas, como iogurte grego simples e brócolis cozido no vapor, pode ajudar a alinhar sua batata com seu estilo de vida saudável.