От диетических газированных напитков до десертов и конфет без сахара, заменители сахара сегодня практически везде. Когда-то считавшиеся панацеей для снижения риска проблем со здоровьем, связанных с продуктами питания ( ожирение , диабет, кариес), искусственные подсластители сегодня подвергаются все более пристальному вниманию со стороны некоторых, которые предполагают, что они могут быть не такими уж безопасными, как мы думаем.
Фотография ASColgan / Getty Images
Содержание
Виды заменителей сахара
Термин «заменитель сахара» относится как к натуральным сладким соединениям, отличным от столового сахара (сахарозы), так и к искусственно синтезированным подсластителям, полученным путем химического синтеза.
Натурально сладкие соединения включают такие вещества, как сорбит, содержащийся в яблоках и кукурузном сиропе, лактоза, содержащаяся в молоке, и ксилит, содержащийся в некоторых фруктах и овощах. Они являются по своей природе сладкими веществами с различной степенью сладости.
Искусственно синтезированные соединения не происходят от природы и включают такие популярные бренды, как Equal (аспартам), Splenda (сукралоза) и Sweet’N Low (сахарин). Стевия , продукт, который часто считают искусственным, на самом деле получен из растения Stevia rebaudiana .
От сахара к искусственным подсластителям
Большинство людей знают об опасности употребления слишком большого количества сахара. Текущая эпидемия ожирения, диабета, болезней сердца, гипертонии и болезней почек во многом является результатом чрезмерного потребления сахарозы среднестатистическим американцем. Это состояние, которое должностные лица здравоохранения называют «кардиоренальной эпидемией», при которой высокие показатели заболеваний сердца и почек напрямую связаны с продуктами, которые мы едим, включая сахар.
В ответ на эту эпидемию заменители сахара активно рекламируются населению как средство, позволяющее буквально «иметь свой пирог и есть его одновременно». К сожалению, это решение не так просто, как кажется, и мы пришли к выводу, что заменители сахара влияют на наш организм сложным и часто противоречивым образом.
Сравнение искусственных подсластителей
В обширном обзоре, проведенном в 2012 году, Управление по контролю за продуктами и лекарствами США (FDA) заявило, что искусственные подсластители «безопасны для населения в целом при определенных условиях использования». Это включало рекомендации не превышать допустимую суточную дозу (ADI), установленную агентством.
Из одобренных в настоящее время подсластителей FDA провело ряд исследований, чтобы определить, какие опасения, если таковые имеются, должны быть у общественности относительно их использования. Из трех самых популярных продуктов:
- Аспартам (Equal) был одним из первых заменителей сахара, выпускаемых в массовом порядке, и в то время он вызвал немало споров. Хотя изначально высказывались опасения относительно связи аспартама с лейкемией, лимфомой и раком мозга, официальное заявление от FDA и Национального института рака на сегодняшний день заключается в том, что такая связь не обнаружена.
- Сообщалось, что сахарин (Sweet’N Low) вызывает рак мочевого пузыря у лабораторных крыс; тот же эффект не наблюдался у людей. Эти ранние опасения привели к тому, что Канада запретила этот продукт в 1977 году. США были близки к тому, чтобы сделать то же самое, но вместо этого потребовали, чтобы на продукте была предупреждающая этикетка. Это требование было снято в 2001 году после того, как исследование Национальной токсикологической программы пришло к выводу, что сахарин не обладает канцерогенными (вызывающими рак) свойствами.
- Сукралоза (Splenda) была открыта в 1976 году и выпущена в США в 1998 году. FDA провело около 100 исследований и не обнаружило никакой известной связи между сукралозой и раком или болезнями сердца.
Неблагоприятные физиологические эффекты
Тот факт, что FDA посчитало искусственные подсластители безопасными для потребления человеком, не означает, что их можно использовать безнаказанно. Хотя искусственные подсластители способны имитировать ощущение сахара, физиологическая реакция на их использование часто может быть совершенно иной.
Обычно реакция организма на сахарозу заключается в снижении аппетита и создании чувства сытости, тем самым снижая потребление калорий. Похоже, что та же реакция не происходит с искусственными подсластителями, что подрывает утверждение, что они являются «диетическими» продуктами. Это явление называется «калорийной компенсацией», когда люди часто продолжают есть, несмотря на то, что не голодны.
В то же время искусственные подсластители могут вызвать скачок инсулина, чего диабетики могут не заметить, употребляя определенные «диабетические» конфеты. В совокупности эти эффекты могут свести на нет все преимущества, обещанные людям, страдающим ожирением, диабетом или хроническим заболеванием почек.
В 2012 году Американская кардиологическая ассоциация и Американская диабетическая ассоциация опубликовали заявление, в котором они обе дали осторожный кивок искусственным подсластителям, подтвердив их «надлежащее использование» как часть осознанной диетической стратегии. В заявлении также подчеркивался риск компенсации калорий и потребителям предостерегали от использования подсластителей как «волшебной пули» для борьбы с ожирением и диабетом.