Если вы следите за уровнем холестерина и добросовестно перешли с масла на маргарин, вы, возможно, слышали слухи о том, что это может быть даже хуже для здоровья сердца. Что происходит? Прежде чем вы в отчаянии поднимете руки, вот что говорят исследования о самом полезном намазе для вашего обеденного рулета. Но сначала немного истории о споре «масло против маргарина».
Содержание
Масло против маргарина
Масло, давно любимое в Америке за насыщенный пикантный вкус, который оно добавляет практически к любому блюду, как было показано, связано с повышенным риском сердечных заболеваний из-за содержания в нем насыщенных жиров. Именно тогда в качестве заменителя был разработан маргарин. Изготовленный из растительных масел, таких как рапсовое, пальмовое и соевое, маргарин рекламировался диетологами и исследователями как более здоровая альтернатива, распространяемая ими — то есть до тех пор, пока не выяснились его опасности. Хотя в нем меньше насыщенных жиров и он не содержит холестерина, большинство маргаринов имеют высокий уровень трансжиров, которые повышают уровень ЛПНП или «плохого» холестерина и снижают уровень ЛПВП или «хорошего» холестерина.
Трансжиры в маргарине против насыщенных жиров в масле
Ненасыщенные жиры в большинстве маргаринов подвергаются процессу, называемому гидрогенизацией, в результате которого образуются вредные трансжиры . Трансжиры повышают уровень ЛПНП или «плохого» холестерина даже больше, чем насыщенные жиры. Трансжирные кислоты — это то, что придает маргарину его твердую консистенцию при комнатной температуре. Маргарины в виде палочек, самые твердые, содержат больше всего трансжиров — и они по-прежнему широко продаются сегодня, несмотря на то, что мы знаем об их вреде.
Результаты клинических исследований показывают, что употребление этих искусственных трансжиров связано с повышением риска смерти от сердечных заболеваний на 28 процентов и повышением риска смерти в целом на 34 процента.
Не весь маргарин одинаков
Более мягкие и жидкие маргариновые продукты обычно содержат меньше трансжиров, чем варианты в стиках, содержат мало насыщенных жиров и много ненасыщенных жиров. Обычно вы можете определить, сколько трансжиров содержит каждая форма маргарина, по его мягкости. Те, которые более твердые при комнатной температуре, содержат больше трансжиров, чем те, которые продаются в банках, которые, как правило, мягче. Независимо от этого, более мягкие варианты все еще содержат некоторое количество трансжиров. Проверьте этикетку — если указано частично гидрогенизированное масло, его лучше избегать.
Однако некоторые новые варианты, такие как Benecol и Smart Balance HeartRight, обогащены растительными стеролами , которые блокируют всасывание холестерина и могут помочь снизить уровень ЛПНП. Это хороший выбор, если вы пытаетесь снизить уровень ЛПНП.
Проверяйте этикетки на продуктах питания, чтобы принять обоснованное решение.
Стоит ли возвращаться к сливочному маслу?
Масло выпускается в двух основных формах: в виде палочки и спреда. Оно в основном состоит из насыщенных жиров и холестерина. Если вы посмотрите на этикетку с ингредиентами на обратной стороне продукта со сливочным маслом, одна столовая ложка, эквивалентная кусочку масла на кукурузном початке, содержит почти половину рекомендуемого количества насыщенных жиров и холестерина в день. Итог: очень легко переборщить с маслом, как вы, вероятно, знаете, если когда-либо поливали им миску горячего попкорна, только что вынутого из микроволновки.
Одна столовая ложка масла содержит около 30 миллиграммов холестерина и 7 граммов насыщенных жиров; максимально допустимое количество в день составляет 200 миллиграммов и 10 миллиграммов соответственно. Кроме того, поскольку оба эти типа жиров связаны с повышением уровня холестерина и риском сердечных заболеваний, масло рекомендуется употреблять умеренно.
Поскольку масло производится из молока, если оно не является органическим или не имеет специальной маркировки «без бычьего гормона роста» (rGBH), оно может содержать rGBH. Это вещество может причинить вред коровам, и вердикт о том, вредит ли оно людям или нет, еще не решен. Кроме того, масло от коров, выкормленных травой, содержит больше омега-3 жирных кислот, которые необходимы для здоровья сердца, что делает его более питательным, чем более широко продаваемое масло от животных, выращенных традиционным способом. Если вы хотите иногда употреблять масло, постарайтесь получить самые полезные источники.
Лучшие варианты
Самые полезные для сердца варианты — это не масло и не маргарин, а оливковое масло, масло авокадо и другие растительные спреды. В рассмотрите возможность замены масла яблочным пюре, ореховыми маслами или пюре из тыквы. Окуните хрустящий кусок хлеба в оливковое масло. Используйте масло авокадо в качестве масла для жарки или запекания овощей. Если вы собираетесь использовать маргарин в качестве спреда для хлеба, ищите мягкие версии, которые содержат растительные стерины и не содержат гидрогенизированных масел. А что касается масла, то если у вас нет высокого уровня холестерина, вы можете время от времени баловать себя им.