Wenn Sie auf Ihren Cholesterinspiegel achten und pflichtbewusst von Butter auf Margarine umgestiegen sind, haben Sie vielleicht die Gerüchte gehört, dass diese möglicherweise noch schlechter für die Herzgesundheit ist. Was ist los? Bevor Sie frustriert die Hände über dem Kopf zusammenschlagen, lesen Sie hier, was die Forschung über den gesündesten Brotaufstrich für Ihr Brötchen zu sagen hat. Aber zuerst ein wenig Geschichte zur Butter-vs.-Margarine-Debatte.
Inhaltsverzeichnis
Butter vs. Margarine
Butter, die in Amerika seit langem für ihren reichen, würzigen Geschmack geschätzt wird, den sie fast jedem Gericht verleiht, ist aufgrund ihres Gehalts an gesättigten Fettsäuren mit einem erhöhten Risiko für Herzkrankheiten verbunden. Daraufhin wurde Margarine als Ersatz entwickelt. Sie wird aus pflanzlichen Ölen wie Rapsöl, Palmöl und Sojaöl hergestellt und wurde von Ernährungswissenschaftlern und Forschern als die gesündere Alternative angepriesen – bis ihre Gefahren aufkamen. Obwohl sie weniger gesättigte Fettsäuren enthält und kein Cholesterin, hat die meiste Margarine einen hohen Anteil an Transfetten, die das LDL- oder „schlechte“ Cholesterin erhöhen und das HDL- oder „gute“ Cholesterin
Transfette in Margarine vs. gesättigte Fettsäuren in Butter
Die ungesättigten Fette in den meisten Margarinen durchlaufen einen Prozess namens Hydrierung, bei dem schädliche Transfette entstehen. Transfette erhöhen den LDL- oder „schlechten“ Cholesterinspiegel noch stärker als gesättigte Fette. Die Transfettsäuren verleihen der Margarine bei Zimmertemperatur ihre feste Konsistenz. Stangenmargarinen, die härteste Sorte, enthalten die meisten Transfette – und sie werden heute noch überall verkauft, obwohl wir wissen, dass sie schädlich
der Konsum dieser künstlich hergestellten Transfette mit einem um 28 Prozent erhöhten Sterberisiko durch Herzkrankheiten und einem um 34 Prozent erhöhten Sterberisiko insgesamt verbunden ist.3
Nicht jede Margarine ist gleich
Weichere und flüssige Margarineprodukte enthalten im Allgemeinen weniger Transfette als Stangenprodukte, haben wenig gesättigtes Fett und viel ungesättigtes Fett. Wie viel Transfette eine Margarine enthält, lässt sich im Allgemeinen anhand ihrer Weichheit bestimmen. Margarine, die bei Raumtemperatur fester ist, enthält mehr Transfette als Margarine in Dosen, die im Allgemeinen weicher sind. Trotzdem enthalten weichere Produkte immer noch einige Transfette. Überprüfen Sie das Etikett – wenn teilweise gehärtetes Öl aufgeführt ist, sollten Sie es am besten vermeiden.
Einige neuere Optionen wie Benecol und Smart Balance HeartRight sind jedoch mit Pflanzensterinen angereichert , die die Aufnahme von Cholesterin blockieren und zur Senkung des LDL-Spiegels beitragen können. Dies sind gute Optionen, wenn Sie versuchen, Ihren LDL-Spiegel zu senken.
Überprüfen Sie die Etiketten Ihrer Lebensmittel, um eine fundierte Entscheidung zu treffen.
Sollten Sie wieder auf Butter umsteigen?
Butter gibt es in zwei Hauptformen: Stangenbutter und Streichbutter. Sie besteht hauptsächlich aus gesättigtem Fett und Cholesterin. Wenn Sie sich die Zutatenliste auf der Rückseite eines Butterprodukts ansehen, enthält ein Esslöffel, das entspricht einem Stück Butter auf Ihrem Maiskolben, fast die Hälfte der empfohlenen Menge an gesättigtem Fett und Cholesterin pro Tag. Fazit: Es ist sehr leicht, es mit der Butter zu übertreiben, wie Sie wahrscheinlich wissen, wenn Sie schon einmal etwas davon auf eine Schüssel heißes Popcorn geträufelt haben, das gerade frisch aus der Mikrowelle kommt.
Ein Esslöffel Butter enthält etwa 30 Milligramm Cholesterin und 7 Gramm gesättigtes Fett; die maximal zulässige Tagesmenge beträgt 200 Milligramm bzw. 10 Milligramm. Da beide Fettarten mit einem Anstieg des Cholesterinspiegels und dem Risiko von Herzerkrankungen in Verbindung gebracht werden, wird außerdem empfohlen, Butter nur sparsam zu verwenden.
Da Butter aus Milch gewonnen wird, kann sie, wenn sie nicht biologisch angebaut oder ausdrücklich als frei von Rinderwachstumshormon (rGBH) gekennzeichnet ist, rGBH enthalten. Diese Substanz kann Kühen schaden, und es ist noch nicht klar, ob sie auch Menschen schadet oder nicht. Darüber hinaus enthält Butter von grasgefütterten Kühen mehr Omega-3-Fettsäuren, die für die Herzgesundheit wichtig sind, und ist daher ernährungsphysiologisch besser als die häufiger verkaufte Butter von konventionell gezüchteten Tieren. Sie gelegentlich Butter essen möchten, achten Sie darauf, dass Sie die gesündeste Quelle finden.
Die besten Optionen
Die herzgesündesten Optionen sind weder Butter noch Margarine, sondern Olivenöl, Avocadoöl und andere Brotaufstriche auf Pflanzenbasis. Erwägen Sie bei Backwaren, Butter durch Apfelmus, Nussbutter oder Kürbispüree zu ersetzen. Tauchen Sie Ihr knuspriges Stück Brot in etwas Olivenöl. Verwenden Sie Avocadoöl als Speiseöl, wenn Sie Gemüse anbraten oder rösten. Wenn Sie Margarine als Brotaufstrich verwenden möchten, suchen Sie nach weichen Varianten, die Pflanzensterine und keine gehärteten Öle enthalten. Und was Butter betrifft: Solange Sie keinen hohen Cholesterinspiegel haben, können Sie sie von Zeit zu Zeit als Genuss genießen.