Les pâtes à faible teneur en glucides sont une sorte de Saint Graal pour les diabétiques . La plupart des gens ont tendance à éviter cet aliment populaire car il peut provoquer une augmentation importante du taux de glucose (sucre) dans le sang. Il n’est donc pas surprenant qu’en 2007, un fabricant de pâtes appelé Dreamfields ait annoncé un chiffre d’affaires impressionnant de 14,6 millions de dollars après avoir affirmé que ses pâtes « Healthy Carb Living » pourraient réellement aider à améliorer le taux de glucose.
Cependant, sept ans plus tard, Dreamfields s’est retrouvé empêtré dans un recours collectif de 8 millions de dollars pour fraude à l’étiquette, l’obligeant à apporter des changements substantiels à la façon dont il commercialise et étiquette ses produits.
Les pâtes de Dreamfields sont toujours disponibles dans les rayons des supermarchés, mais l’histoire du procès souligne pourquoi il est essentiel que les personnes atteintes de diabète (ou de tout autre problème de santé nécessitant une gestion diététique prudente) soient des consommateurs avisés. Cela signifie qu’il faut lire attentivement les étiquettes et faire preuve d’un certain scepticisme à l’égard des allégations qui semblent « trop belles pour être vraies ».
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Les revendications
Dreamfields s’est retrouvé dans une situation délicate pour plusieurs raisons. L’une d’entre elles est que la « formule en instance de brevet et le procédé de fabrication unique » utilisés pour fabriquer ses produits ont créé « une matrice dans les pâtes, empêchant la digestion de 31 grammes de glucides ».
En d’autres termes, la société a affirmé que quiconque mangeant ses pâtes n’absorberait pas tous les glucides qu’elles contiennent et ne subirait donc pas l’augmentation du taux de sucre dans le sang qui suit généralement l’ingestion de pâtes ordinaires.
Selon la poursuite , chaque boîte indiquait que le produit à l’intérieur ne contenait que « 5 g de glucides digestibles par portion » et un « indice glycémique inférieur de 65 % » à celui des autres types de pâtes.
Malheureusement, Dreamfields n’a pas publié de preuve que ses pâtes étaient efficaces pour moduler le taux de sucre dans le sang. De plus, lorsque des chercheurs indépendants ont testé la réponse glycémique d’un petit nombre de personnes après avoir mangé des pâtes Dreamfields, ils ont découvert que les sujets avaient exactement la même réponse glycémique à Dreamfields qu’à d’autres pâtes
Les retombées
Ces résultats, publiés dans la revue Diabetes Care en février 2011, ont été cités dans le procès intenté contre Dreamfields par quatre consommateurs qui avaient acheté ses pâtes sur la base des allégations et qui avaient ensuite arrêté de les acheter lorsqu’ils ont appris que ces allégations étaient fausses. (À noter que l’étude a ensuite été retirée par les auteurs, non pas parce que les résultats étaient erronés, mais « parce que certaines données avaient été obtenues avant d’avoir reçu l’approbation de l’IRB [International Review Board] »)
En fin de compte, selon l’association à but non lucratif ClassAction.org, Dreamfields a été obligé de rembourser les consommateurs qui avaient acheté leurs pâtes à 1,99 $ pour un maximum de 15 boîtes, et de « supprimer toutes les mentions sur ses boîtes de pâtes qui affirment que le produit a un indice glycémique inférieur à celui des pâtes traditionnelles, qu’il peut réduire les pics de glycémie et qu’il ne contient que cinq grammes de glucides digestibles. »
L’essentiel
Les pâtes Dreamfields, composées de sept formes de pâtes courantes, des lasagnes et linguini aux spaghettis et rotinis, sont fabriquées à partir du même type de farine que les pâtes ordinaires (semoule enrichie). Elles contiennent 41 grammes de glucides par portion d’une tasse de pâtes cuites, qui sont tous absorbés par l’organisme.
Cependant, Dreamfields contient également de l’inuline ajoutée , un type de fibre que l’on trouve dans les fruits et les légumes et qui est censé avoir un certain nombre de bienfaits potentiels pour la santé, y compris, selon des recherches très préliminaires, un effet positif sur le taux de sucre dans le sang. Dreamfields contient également un peu plus de protéines que les autres marques de pâtes et certaines vitamines B. (Cependant, il n’est pas sans gluten et n’est donc pas sans danger pour les personnes atteintes de la maladie cœliaque.)
Qu’est-ce que cela signifie pour les consommateurs qui comptent les glucides , en particulier les diabétiques ? Tout simplement parce que chacun réagit différemment à différents aliments. Toute personne diabétique devrait donc se fier à des tests de glycémie deux heures après chaque repas afin de gérer sa maladie plutôt que de croire à des affirmations trop belles pour être vraies.
Si vous souffrez de diabète et que vous avez essayé les pâtes Dreamfields et que vous appréciez leur goût, et si après les avoir mangées vous constatez qu’elles ne provoquent pas de pic de glycémie comme les pâtes traditionnelles, il n’y a aucune raison de ne pas continuer à en manger. Cependant, vous pouvez consulter un éducateur en diabète certifié ou un diététicien pour vous assurer que les pâtes Dreamfields conviennent à votre alimentation.