Le yaourt fait certainement l’objet d’une attention particulière, mais il existe un nouveau venu dans la ville, qui existe depuis des siècles. Nous allons examiner ici ce qu’est le kéfir, quels sont ses bienfaits pour la santé et ce qu’il peut faire pour votre santé digestive.
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Qu’est-ce que le kéfir ?
Comme le yaourt, le kéfir est un aliment fermenté , ce qui signifie que sa préparation implique la culture et la conservation de micro-organismes probiotiques (bons pour vous !). Le kéfir diffère du yaourt en ce qu’il contient une grande variété de bactéries et de levures probiotiques, contrairement au yaourt qui contient une quantité plus limitée de souches bactériennes et aucune levure. Avec sa consistance plus fine, le kéfir est généralement servi sous forme de boisson, contrairement au yaourt qui se mange généralement à la cuillère. Le kéfir a un goût agréable, semblable à celui du yaourt, légèrement acidulé.
Le kéfir est traditionnellement préparé à partir de lait de vache, de chèvre ou de brebis. Le kéfir peut également être cultivé à partir de substituts du lait tels que le lait de coco, le lait de riz ou le lait de soja. La fermentation se produit lorsque le lait est mélangé à des grains de kéfir, pas de véritables grains, mais plutôt une culture de démarrage contenant des bactéries et des levures. Ces grains augmentent en nombre au cours du processus de fermentation et sont souvent filtrés du kéfir pour être réutilisés.
Les bienfaits du kéfir pour la santé
Ce n’est pas un hasard si le kéfir jouit d’une popularité aussi durable. La sagesse ancestrale est aujourd’hui confirmée par la recherche moderne. La composition microbienne riche et variée du kéfir se traduit par une grande variété d’avantages pour la santé de ceux qui en boivent régulièrement. Des études scientifiques ont montré que le kéfir a les effets bénéfiques suivants sur la santé. précisément, on pense que le kéfir :
- C’est une excellente source de nombreuses vitamines, acides aminés et minéraux importants.
- Il aide à éloigner les bactéries nocives.
- Il joue un rôle anti-inflammatoire dans l’organisme.
- Il aide à soutenir le système immunitaire.
- Favorise la guérison.
- Améliore la santé intestinale
- Peut aider à combattre ou à réduire le risque de cancer.
- Peut aider à réduire le cholestérol.
- Peut favoriser la guérison des ulcères gastroduodénaux.
Kéfir et intolérance au lactose
Le kéfir est peut-être l’exception à la règle : un produit laitier qui peut être apprécié par les personnes intolérantes au lactose . Le kéfir contient beaucoup moins de lactose que le lait. De plus, il semble stimuler l’action des enzymes nécessaires à la digestion du lactose. Une petite étude a révélé que le kéfir améliorait la capacité des participants à l’étude intolérants au lactose à digérer et à tolérer le lactose
Kéfir et constipation
Une autre petite étude a examiné l’effet de la consommation de kéfir sur les symptômes de la constipation chronique fonctionnelle . (Malheureusement, les personnes atteintes du syndrome du côlon irritable n’ont pas été incluses dans l’étude, et il n’y avait pas de groupe témoin de comparaison.) Les participants à l’étude ont bu du kéfir deux fois par jour pendant un mois. Les résultats ont indiqué que la consommation de kéfir améliorait la fréquence et la consistance des selles des participants, diminuait le nombre de laxatifs qu’ils utilisaient et accélérait le transit des selles dans le côlon. Les résultats ne peuvent être considérés que comme préliminaires, mais ils sont certainement prometteurs.
Le kéfir pour le syndrome du côlon irritable
Des recherches récentes menées à l’Université Monash ont révélé que le kéfir était riche en FODMAP , ce qui peut déclencher des symptômes du SCI chez certaines personnes.
Cependant, si vous pouvez tolérer le kéfir, il est probable que vous améliorerez à la fois votre santé digestive et votre santé générale. Le kéfir a le potentiel de favoriser un équilibre bactérien favorable dans le gros intestin, d’améliorer la digestion du lactose et peut-être d’améliorer la consistance des selles.
Si vous souffrez du syndrome du côlon irritable et que vous avez constaté que votre organisme réagit extrêmement aux produits laitiers, vous avez la possibilité d’essayer un kéfir au lait de coco. Bien que le kéfir au lait de coco n’ait pas été testé pour sa teneur en FODMAP, le lait de coco lui-même a été testé, une portion d’une demi-tasse s’étant avérée faible en FODMAP.