Lo yogurt riceve sicuramente la sua giusta dose di attenzione, ma c’è un nuovo arrivato in città, uno che in realtà ha secoli. Qui daremo un’occhiata a cos’è il kefir, quali sono i suoi benefici per la salute e cosa può fare per la salute digestiva.
Indice
Cos’è il kefir?
Come lo yogurt, il kefir è un alimento fermentato , il che significa che la sua preparazione comporta la coltivazione e la conservazione di microrganismi probiotici (buoni per te!). Il kefir differisce dallo yogurt in quanto contiene un’ampia varietà di batteri e lieviti probiotici, al contrario dello yogurt che ha una quantità più limitata di ceppi batterici e nessun lievito. Con la sua consistenza più liquida, il kefir è solitamente servito come bevanda, al contrario dello yogurt che è solitamente mangiato con un cucchiaio. Il kefir ha un sapore gradevole, simile allo yogurt, leggermente aspro.
Il kefir è tradizionalmente preparato usando latte di mucca, capra o pecora. Il kefir può anche essere coltivato da sostituti del latte come latte di cocco, latte di riso o latte di soia. La fermentazione avviene quando il latte viene miscelato con granuli di kefir, non un vero e proprio grano, ma piuttosto una coltura starter che contiene batteri e lievito. Questi granuli aumentano di numero durante il processo di fermentazione e spesso vengono filtrati dal kefir per essere riutilizzati.
Benefici per la salute del kefir
Non è un caso che il kefir abbia goduto di una popolarità così duratura. L’antica saggezza è ora supportata dalla ricerca moderna. La ricca e varia composizione microbica del kefir comporta un’ampia gamma di vantaggi per la salute per coloro che lo bevono regolarmente. Negli studi scientifici, si stanno accumulando prove dei seguenti effetti benefici del kefir sulla salute. In particolare, si ritiene che il kefir:
- È un’eccellente fonte di numerose vitamine, aminoacidi e minerali importanti.
- Aiuta a tenere lontani i batteri nocivi.
- Svolge un ruolo antinfiammatorio nell’organismo.
- Aiuta a sostenere il sistema immunitario.
- Favorisce la guarigione.
- Migliora la salute intestinale
- Può aiutare a combattere o ridurre il rischio di cancro.
- Può aiutare ad abbassare il colesterolo.
- Può favorire la guarigione delle ulcere peptiche.
Kefir e intolleranza al lattosio
Il kefir potrebbe essere l’eccezione alla regola: un prodotto caseario che può essere apprezzato da persone intolleranti al lattosio . Il kefir ha un livello di lattosio molto più basso del latte. Inoltre, il kefir sembra stimolare l’azione degli enzimi necessari per la digestione del lattosio. Di particolare interesse è un piccolo studio che ha scoperto che il kefir ha migliorato la capacità dei partecipanti allo studio intolleranti al lattosio di digerire e tollerare il lattosio.
Kefir e stitichezza
Un altro piccolo studio ha esaminato l’effetto del consumo di kefir sui sintomi della stitichezza cronica funzionale . (Purtroppo, i soggetti con IBS non sono stati inclusi nello studio, né c’era un gruppo di controllo di confronto.) I partecipanti allo studio hanno bevuto kefir due volte al giorno per un mese. I risultati hanno indicato che bere il kefir ha migliorato la frequenza e la consistenza delle feci dei partecipanti, ha ridotto il numero di lassativi utilizzati e ha accelerato il transito delle feci attraverso il colon. I risultati possono essere considerati solo preliminari, ma sono certamente promettenti.
Kefir per la sindrome dell’intestino irritabile
Una recente ricerca della Monash University ha scoperto che il kefir è ricco di FODMAP , che possono scatenare i sintomi della sindrome dell’intestino irritabile in alcuni individui
Tuttavia, se riesci a tollerare il kefir, è probabile che migliorerai sia la tua salute digestiva che quella generale. Il kefir ha il potenziale per promuovere un favorevole equilibrio batterico nell’intestino crasso, migliorare la digestione del lattosio e forse migliorare la consistenza delle feci.
Se soffri di IBS e hai scoperto che il tuo sistema è estremamente reattivo ai prodotti lattiero-caseari, hai la possibilità di provare un kefir al latte di cocco. Sebbene il kefir al latte di cocco non sia stato testato per il suo contenuto di FODMAP, il latte di cocco stesso è stato testato, con una porzione da 1/2 tazza risultata povera di FODMAP.