Jogurt z pewnością przyciąga uwagę, ale w mieście pojawił się nowy dzieciak — taki, który ma już setki lat. Przyjrzymy się tutaj, czym jest kefir, jakie są jego korzyści zdrowotne i co może zrobić dla zdrowia układu trawiennego.
Spis treści
Czym jest kefir?
Podobnie jak jogurt, kefir jest sfermentowaną żywnością , co oznacza, że jego przygotowanie obejmuje uprawę i konserwację probiotycznych (dobrych dla Ciebie!) mikroorganizmów. Kefir różni się od jogurtu tym, że zawiera szeroką gamę probiotycznych bakterii i drożdży, w przeciwieństwie do jogurtu, który ma bardziej ograniczoną liczbę szczepów bakterii i nie zawiera drożdży. Ze względu na swoją rzadszą konsystencję kefir jest zazwyczaj podawany jako napój, w przeciwieństwie do jogurtu, który jest zazwyczaj spożywany łyżką. Kefir ma przyjemny, jogurtowy, lekko cierpki smak.
Kefir tradycyjnie przygotowuje się z mleka krów, kóz lub owiec. Kefir można również uprawiać z substytutów mleka, takich jak mleko kokosowe, mleko ryżowe lub mleko sojowe. Fermentacja następuje, gdy mleko jest mieszane z ziarnami kefiru, nie prawdziwymi ziarnami, ale raczej kulturą startową zawierającą bakterie i drożdże. Te ziarna zwiększają swoją liczbę podczas procesu fermentacji i często są odcedzane z kefiru w celu ponownego użycia.
Korzyści zdrowotne kefiru
To nie przypadek, że kefir cieszy się tak długotrwałą popularnością. Starożytna mądrość jest teraz poparta nowoczesnymi badaniami. Bogaty i zróżnicowany skład mikrobiologiczny kefiru zapewnia szeroką gamę korzyści zdrowotnych dla osób, które piją go regularnie. W badaniach naukowych gromadzą się dowody na następujące właściwości zdrowotne kefiru. Uważa się, że kefir:
- Jest doskonałym źródłem wielu ważnych witamin, aminokwasów i minerałów.
- Pomaga chronić przed szkodliwymi bakteriami.
- Działa przeciwzapalnie w organizmie.
- Pomaga wspierać układ odpornościowy.
- Wspomaga gojenie.
- Poprawia zdrowie jelit
- Może pomóc w walce z rakiem lub zmniejszyć ryzyko zachorowania na raka.
- Może pomóc obniżyć poziom cholesterolu.
- Może przyspieszać gojenie się wrzodów żołądka.
Nietolerancja kefiru i laktozy
Kefir może być wyjątkiem od reguły — produkt mleczny, który mogą spożywać osoby z nietolerancją laktozy . Kefir ma znacznie niższy poziom laktozy niż mleko. Ponadto kefir wydaje się stymulować działanie enzymów niezbędnych do trawienia laktozy. Szczególnie interesujące jest niewielkie badanie, które wykazało, że kefir poprawił zdolność uczestników badania, którzy mieli nietolerancję laktozy, do trawienia i tolerowania laktozy.
Kefir i zaparcia
Inne niewielkie badanie zbadało wpływ spożywania kefiru na objawy czynnościowych przewlekłych zaparć . (Niestety, osoby z IBS nie zostały uwzględnione w badaniu, ani nie było grupy kontrolnej.) Uczestnicy badania pili kefir dwa razy dziennie przez miesiąc. Wyniki wskazały, że picie kefiru poprawiło częstotliwość i konsystencję stolca u uczestników, zmniejszyło liczbę stosowanych przez nich środków przeczyszczających i przyspieszyło pasaż stolca przez okrężnicę. Wyniki można traktować jedynie jako wstępne, ale z pewnością są obiecujące.
Kefir na IBS
Najnowsze badania przeprowadzone na Uniwersytecie Monash wykazały, że kefir zawiera dużo FODMAP-ów , które u niektórych osób mogą wywoływać objawy zespołu jelita drażliwego (IBS) .
Jednakże, jeśli możesz tolerować kefir, jest prawdopodobne, że poprawisz zarówno trawienie, jak i ogólny stan zdrowia. Kefir ma potencjał, aby promować korzystną równowagę bakteryjną w jelicie grubym, poprawić trawienie laktozy i być może poprawić konsystencję stolca.
Jeśli cierpisz na IBS i zauważyłeś, że Twój organizm jest wyjątkowo reaktywny na produkty mleczne, możesz spróbować kefiru z mleka kokosowego. Chociaż kefir z mleka kokosowego nie został przetestowany pod kątem zawartości FODMAP, przetestowano samo mleko kokosowe, a porcja 1/2 szklanki okazała się zawierać mało FODMAP.