Wat is voedselvergiftiging?

Voedselvergiftiging komt veel voor. Volgens de Centers for Disease Control and Prevention krijgt ongeveer één op de zes mensen in de Verenigde Staten jaarlijks een door voedsel overgedragen ziekte.

Hoewel de precieze symptomen variëren afhankelijk van de specifieke kiem (bijv. bacterie, virus of parasiet) die het eten of drinken besmet, ervaren de meeste mensen met voedselvergiftiging misselijkheid, braken en/of diarree die met thuiszorgmaatregelen kunnen worden behandeld. In sommige gevallen kunnen antibiotica of ziekenhuisopname voor intraveneuze (via de ader) vloeistoffen nodig zijn.

Symptomen van voedselvergiftiging

De meeste voedselvergiftigingsziekten veroorzaken misselijkheid , braken en/of diarree. De diarree kan bloederig, waterig of slijmerig zijn.

Andere mogelijke symptomen van voedselvergiftiging zijn onder meer een of meer van de volgende:

• Buikkrampen en/of buikklachten of pijn
• Koorts
• Hoofdpijn
• Zwakte

Symptomen kunnen variëren op basis van de specifieke kiem die het voedsel besmet. Bovendien kunnen symptomen van voedselvergiftiging zich binnen een paar uur na het eten of drinken ontwikkelen, of het kan langer duren, zelfs dagen, om zich te ontwikkelen.

Wanneer moet u medische hulp zoeken?

De meeste gevallen van voedselvergiftiging zijn onaangenaam, maar verlopen zonder gevolgen. Er zijn echter bepaalde signalen die aangeven dat medische aandacht nodig is.

Neem contact op met uw zorgverlener als u:

• U kunt geen vloeistoffen binnenhouden vanwege braken of u kunt niet (of voelt dat u niet) genoeg drinken om gehydrateerd te blijven
• Duizelig worden of zich zwak voelen als u opstaat
• Heb een zeer droge mond of keel
• Kan niet plassen of heel weinig plassen
• Ervaart u diarree die langer dan drie dagen aanhoudt?
• Bloederige of zwarte, teerachtige ontlasting hebben
• Heeft u hoge of aanhoudende koorts?
• Plotselinge of hevige buikpijn, krampen en/of een stijve buik hebben
• Merk op dat uw kind huilt zonder tranen, minder natte luiers heeft, een droge mond heeft of andere symptomen van uitdroging vertoont

Soorten voedselvergiftiging

Om variaties in hoe voedselvergiftiging zich kan voordoen beter te begrijpen, is het handig om te weten welke microben dit kunnen veroorzaken. Enkele veelvoorkomende microben zijn:

Norovirus

Het norovirus kan voedselvergiftiging veroorzaken en wordt vaak in verband gebracht met cruiseschepen of andere drukke omgevingen, zoals kinderdagverblijven.

Symptomen van voedselvergiftiging door het norovirus beginnen 12 tot 48 uur na blootstelling en omvatten buikkrampen, samen met waterige diarree (vaker voorkomend bij volwassenen) en/of braken (vaker voorkomend bij kinderen).

Campylobacter

Voedselvergiftiging door Campylobacter wordt meestal geassocieerd met het eten van onvoldoende gegaarde kip of het drinken van ongepasteuriseerde melk of besmet water. Symptomen ontwikkelen zich meestal twee tot vijf dagen na blootstelling en omvatten diarree (soms bloederig), koorts, buikkrampen, misselijkheid, spierpijn en hoofdpijn.

Het Guillain-Barré-syndroom is een zeldzame potentiële complicatie van een Campylobacter-infectie.

Salmonella

Voedselvergiftiging door Salmonella veroorzaakt zes tot 72 uur na blootstelling waterige diarree, koorts, buikkrampen, misselijkheid en braken.

Er zijn veel potentiële voedselbronnen voor salmonella , waaronder eieren, kip, vlees, ongepasteuriseerde melk of sap, kaas, kruiden, noten en rauwe groenten en fruit (met name alfalfaspruiten en meloen).

Escherichia coli O157

Personen kunnen een Escherichia coli  ( E. coli ) O157-infectie ontwikkelen drie tot vier dagen na het eten van besmet, onvoldoende verhit vlees, met name hamburgers. Andere mogelijke bronnen zijn rauwe melk, besmet water en ongepasteuriseerd sap.

Infectie met E. coli O157 veroorzaakt hevige maagkrampen, bloederige diarree en soms lichte koorts. Hoewel de meeste mensen binnen vijf tot zeven dagen zonder behandeling herstellen, kan er een levensbedreigende aandoening ontstaan ​​die hemolytisch-uremisch syndroom (HUS) wordt genoemd , ook wel “hamburgerziekte” genoemd.

Shigella

Shigella is een bacterie die bloederige of slijmerige diarree kan veroorzaken, naast buikkrampen en hoge koorts, meestal binnen één tot twee dagen na blootstelling.

Mogelijke voedselbronnen van shigellabesmetting zijn rauwe groenten, sandwiches en salades die veel handmatige bereiding vereisen, zoals aardappelsalade.

Clostridium Botulinum

Voedselvergiftiging door Clostridium botulinum , ook wel botulisme genoemd , kan optreden na 12 tot 36 uur blootstelling aan groenten en andere thuis geconserveerde en ingemaakte voedingsmiddelen, zoals honing (daarom mag dit niet aan baby’s jonger dan 1 jaar worden gegeven).

Naast misselijkheid, braken en buikkrampen kan botulisme neurologische symptomen veroorzaken, waarvan sommige potentieel dodelijk zijn (bijvoorbeeld dubbelzien en moeite met slikken, praten en ademhalen). Bij zuigelingen kunnen zwakte, constipatie en problemen met eten voorkomen.

Giardia Duodenalis

Infectie met Giardia duodenalis, een parasiet die in de darmen van dieren en mensen kan leven , veroorzaakt binnen één tot twee weken na blootstelling diarree, buikkrampen, een opgeblazen gevoel, misselijkheid en stinkende ontlasting.

Meestal raken mensen besmet met Giardia duodenalis door het drinken van besmet water. Je kunt echter ook besmet raken door het eten van rauw vlees dat besmet is met de cysten van de parasiet.

Oorzaken

Voedsel kan op verschillende manieren besmet raken, bijvoorbeeld doordat het onvoldoende gegaard is, niet goed verwerkt of ingeblikt is, of doordat het is bereid door iemand die ziek is.

Voedsel dat in besmet water is gekweekt, is een andere mogelijke bron, evenals kruisbesmetting die optreedt tijdens de voedselbereiding (bijvoorbeeld bij het snijden van wortels op de snijplank).

Hoewel iedereen voedselvergiftiging kan krijgen, lopen bepaalde groepen een hoger risico. Voorbeelden zijn:

• Iedereen met een verzwakt immuunsysteem (bijvoorbeeld een persoon met HIV , kanker, leverziekte, diabetes of iemand die steroïdentherapie gebruikt)
• Zwangere vrouwen
• Mensen die in drukke omgevingen wonen of daar veel tijd doorbrengen, zoals militaire kazernes, kinderdagverblijven, cruiseschepen of verpleeghuizen

Bovendien lopen bepaalde bevolkingsgroepen, zoals baby’s, jonge kinderen en ouderen, meer risico op uitdroging door voedselvergiftiging.

Diagnose

Veel mensen gaan niet naar hun zorgverlener als ze de klassieke symptomen van voedselvergiftiging hebben en er een voorgeschiedenis is van iemand anders of een groep mensen die ook ziek is geworden door het eten van hetzelfde voedsel.

Dit is over het algemeen redelijk, tenzij u een persoon bent met een hoog risico (bijv. ouder, zwanger of immuungecompromitteerd) of uw symptomen ernstig of aanhoudend zijn. In deze gevallen is het belangrijk om contact op te nemen met uw zorgverlener.

Als u uw zorgverlener bezoekt, zal hij of zij een medische geschiedenis en lichamelijk onderzoek uitvoeren. Er kunnen aanvullende tests (bijvoorbeeld bloed-, urine- of ontlastingstests) worden besteld om alternatieve diagnoses of complicaties te evalueren en om de potentiële bron van de infectie te vinden, met name in het geval van een uitbraak in de gemeenschap.

Medische geschiedenis

Tijdens een medische anamnese zal uw zorgverlener u verschillende vragen stellen over uw symptomen, waaronder de duur en ernst ervan. Ze zullen ook vragen naar wat u hebt gegeten, evenals naar de patronen van symptomen (bijvoorbeeld of iedereen in uw gezin ziek is geworden na het eten van een bepaald gerecht of na een familiepicknick).

Lichamelijk onderzoek

Tijdens het lichamelijk onderzoek zal uw zorgverlener uw bloeddruk, hartslag, temperatuur en gewicht controleren. Ze zullen ook op uw buik drukken en naar uw darmgeluiden luisteren om te evalueren op diagnoses die kunnen lijken op die van voedselvergiftiging, zoals appendicitis .

Testen

In de meeste gevallen zal een zorgverlener een diagnose van voedselvergiftiging veronderstellen op basis van alleen een medische geschiedenis en lichamelijk onderzoek. Het is onwaarschijnlijk dat ze doorgaan met verdere tests, aangezien het identificeren van de specifieke bron van de infectie doorgaans het behandelplan niet verandert.

Er kunnen aanvullende tests worden aangevraagd als uw zorgverlener een andere diagnose vermoedt (bijvoorbeeld blindedarmontsteking ) of een complicatie door voedselvergiftiging (bijvoorbeeld uitdroging of sepsis door bacteriën die in de bloedbaan terechtkomen).

Voorbeelden van dergelijke tests zijn:

• Een basismetabolisch paneel en een urineonderzoek om te controleren op uitdroging
• Een volledig bloedbeeld om te controleren op ernstige infectie of bloedarmoede
• Een CT-scan om te controleren op andere diagnoses

Ten slotte kunnen ontlastingsonderzoeken worden uitgevoerd om de oorzaak van de infectie te achterhalen en vast te stellen, bijvoorbeeld om een ​​uitbraak of ernstige gevallen van voedselvergiftiging te identificeren waarvoor bepaalde medicijnen nodig zijn.

Behandeling

De belangrijkste behandeling voor voedselvergiftiging is om gehydrateerd te blijven, en dit kan meestal effectief thuis worden gedaan.

Hydratatie

Om gehydrateerd te blijven en het vochtverlies aan te vullen, is het belangrijk om water te drinken dat zout en suiker bevat.

U kunt borstvoeding geven of flesvoeding voor baby’s en Pedialyte voor kinderen.

Voor volwassenen en kinderen kunt u een orale vervangende therapie gebruiken, zoals Ceralyte of Oralyte, of u kunt uw eigen oplossing maken door 6 theelepels suiker en 0,5 theelepel zout toe te voegen aan 1 liter water. 

Vermijd sportdranken zoals Gatorade, die vocht- en elektrolytenverlies niet goed kunnen corrigeren vanwege hun hoge suikergehalte. Sterker nog, ze kunnen uw diarree zelfs verergeren.

Medicatie

In de meeste gevallen van voedselvergiftiging zijn medicijnen niet nodig.

Antibiotica worden over het algemeen gereserveerd voor ernstige infecties, zoals shigellose ( Shigella- infectie). Een ander type medicijn, een antiparasitair middel , wordt gebruikt om voedselvergiftiging te behandelen die wordt veroorzaakt door parasieten.

Antidiarreemiddelen , zoals Imodium (loperamide) , worden over het algemeen alleen aangeraden voor volwassenen (geen kinderen) die milde symptomen hebben, geen koorts en geen bloederige diarree.

In sommige gevallen kan uw zorgverlener een anti-emeticum aanbevelen , zoals Zofran (ondansetron) om braken te onderdrukken en uitdroging te voorkomen. Het antacidum Pepto-Bismol (bismutsubsalicylaat) kan ook worden aanbevolen om ongecompliceerde diarree te verlichten.

Bij ernstige gevallen van uitdroging en/of voedselvergiftiging bij personen met een hoog risico, zoals ouderen, kan ziekenhuisopname voor toediening van intraveneus vocht nodig zijn.

Preventie

Het vermijden van besmet voedsel en water is de sleutel tot het voorkomen van door voedsel overgedragen ziekten. Dat gezegd hebbende, als u ziek wordt, wees dan niet te streng voor uzelf: soms, zelfs met de beste voorzorgsmaatregelen, vindt er besmetting plaats.

Om de kans op het eten van besmet voedsel te verkleinen:

• Was uw handen 20 seconden lang met water en zeep vóór, tijdens en na het bereiden en koken van voedsel en vóór het eten.
• Was uw messen, snijplanken, aanrechtbladen en ander kookgerei met zeep en heet water.
• Spoel verse groenten, fruit en verpakte bladgroenten af.
• Houd rauw vlees, eieren, zeevruchten en gevogelte gescheiden van andere kant-en-klare gerechten of gerechten in de koelkast.
• Gebruik aparte kookgerei/borden voor rauw vlees, gevogelte en zeevruchten.
• Vermijd ongepasteuriseerde melk ( rauwe melk ) en sappen.

Gebruik bij het koken ook een voedselthermometer om er zeker van te zijn dat het eten op de juiste temperatuur is gekookt om bacteriën te doden (bijvoorbeeld 165 graden voor alle soorten gevogelte).

Gooi daarnaast ook voedsel weg dat over de houdbaarheidsdatum heen is, ook al ruikt het niet ‘slecht’ of ziet het er niet ‘vreemd’ uit. Veel besmet voedsel ziet er normaal uit en ruikt normaal.

Wanneer u naar het buitenland reist, drink dan geen kraanwater en gebruik geen ijsblokjes gemaakt van kraanwater. Probeer ook geen fruit en groenten te eten die u niet kunt koken of schillen.

Een andere manier om voedselvergiftiging te voorkomen, is door een dieet te volgen dat voornamelijk uit planten bestaat. Veel bacteriën en parasieten komen namelijk vaker voor in vlees en dierlijke producten.

Een woord van Health Life Guide

Voedselvergiftiging komt voor. Er zijn bacteriën, parasieten en virussen die zich van koks naar gasten en van ingeblikt voedsel naar familie kunnen verspreiden. U kunt uzelf en uw familie beschermen door uw best te doen om uw voedsel veilig te bereiden en te koken.

Als u ziek wordt, geef uw lichaam dan de tijd om te rusten en, nog belangrijker, drink voldoende vocht. Zoek bovendien medische hulp of begeleiding als u zich zorgen maakt over uitdroging, of als u zorgwekkende, ernstige of aanhoudende symptomen hebt.